Текст книги "500 блюд из мяса. Индейка, кролик, утка, курица, перепелка"

Автор книги: Сборник рецептов

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 3 страниц)

Первые блюда

Китайский суп с уткой

500 г утки, 2 зубчика чеснока, корень имбиря (1,5—2 см), 100 г сладкого перца, 100 г лука, 120 г моркови, 200 г капусты, 1 ст. л. растительного масла, зеленый горошек и соль по вкусу

Утиное мясо вымыть в проточной воде, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Затем мясо вынуть и вылить первый бульон. Кастрюлю вымыть, снова положить в нее мясо, залить 2,5—3 л воды и поставить на средний огонь. Как только вода начнет закипать, убавить огонь до минимального и варить около 1,5 ч – до готовности мяса. Затем мясо вынуть и отложить в закрытую посуду, чтобы он не остыло полностью к моменту готовности супа. Корень имбиря и чеснок очистить и мелко нарубить. Морковь вымыть, очистить и нарезать мелкой соломкой. Лук нарезать полукольцами, капусту нашинковать, перец очистить от семян и плодоножки и нарезать полукольцами. В сковороду налить 1 ст. л. растительного масла, прогреть и добавить имбирь с чесноком. Когда имбирь и чеснок начнут менять цвет, вынуть их из масла. В ароматное масло добавить измельченный лук, морковь, перец. Овощи хорошо перемешать и немного обжарить. Выложить овощи в бульон, довести до кипения, варить на среднем огне 5 мин. Затем добавить в суп зеленый горошек и вскипятить, варить еще 5 мин. Добавить в суп нашинкованную капусту, перемешать и варить на среднем огне до готовности капусты. В готовый суп добавить специи, измельченную зелень и кусочки мяса, посолить, снять с огня и дать 10 мин настояться.

Суп из утки «Классический»

400 г супового набора из утки (крылья, спинка, шейки), 400 г картофеля, 150—200 г лука, 60 г моркови, 3 ст. л. вермишели, соль, лавровый лист, специи и зелень по вкусу

Картофель, морковь и лук вымыть и очистить. Утку тщательно вымыть в холодной проточной воде. Выложить мясо в кастрюлю и залить водой. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, снять пену. Бульон посолить, добавить 1 целую луковицу и варить мясо на слабом огне под крышкой около 1,5 ч. Затем мясо вынуть, луковицу удалить, а бульон остудить и процедить. Снова поставить бульон на огонь, добавить нарезанный картофель, при необходимости долить горячей воды. Выложить в кастрюлю оставшийся лук, нарезанный мелкими кубиками, нарезанную соломкой или брусочками морковь. Варить овощи в бульоне на небольшом огне 25—30 мин. Затем всыпать вермишель, добавить лавровый лист, варить суп еще 5—7 мин минут. Мясо утки отделить от костей, положить в суп, перемешать, накрыть крышкой и снять с огня. Всыпать измельченную свежую зелень и дать супу настояться под крышкой 10—15 мин.

Суп из утки с лапшой и грибами

1,5 кг утки, 100 г моркови, 50 г лука, 200 г шампиньонов, 50—60 г вермишели, растительное масло, соль, специи и зелень по вкусу

Утку – мясо с костями и кожей – залить холодной водой, поставить на средний огонь, довести до кипения и снять пену. Затем сделать огонь минимальным и варить утку около 1,5 ч, не допуская бурного кипения и снимая пену. Затем куски утки вынуть, отделить мясо от костей. Бульон процедить, снова поставить на огонь. Лук очистить и мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Морковь очистить, натереть на крупной терке, добавить к луку. Грибы вымыть, нарезать пластинами и добавить к овощам. Посолить, добавить специи, тушить, помешивая, примерно 2—3 мин. Переложить овощи с грибами в кастрюлю с бульоном и довести до кипения, затем убавить огонь и варить 5—7 мин. Добавить в кастрюлю с супом кусочки утиного мяса, засыпать вермишель, добавить мелко нарезанную свежую зелень, специи, досолить по вкусу. Дать готовому супу закипеть, накрыть крышкой и выдержать перед подачей 10—15 мин.

Домашняя лапша с уткой

500 г утки, 200 г картофеля, 100 г моркови, 150 г домашней лапши, соль, специи и зелень по вкусу

Куски утки вымыть, залить холодной водой и дать постоять 20—30 мин, затем воду слить, утку прополоснуть. В кастрюлю положить мясо, залить водой, поставить на небольшой огонь и после закипания варить 40 мин. В конце приготовления бульон посолить. Затем утку вынуть, отделить мясо от костей. Бульон процедить и снова поставить на огонь. Картофель очистить, нарезать кубиками. Переложить нарезанный картофель в кастрюлю. Через 5 мин добавить в кипящий бульон измельченную морковь, специи и нарезанную зелень, варить еще 5—7 мин. Затем всыпать в кастрюлю лапшу, мясо утки, варить около 5 мин и снять с огня.

Шурпа с уткой

2,5—3 кг утки (1 тушка), 200 г моркови, 250 г лука, 250 г сладкого перца, 400 г помидоров, 500 г картофеля, 150 г яблок, 1 стручок острого перца, 4—5 зубчиков чеснока, растительное масло, соль, специи и зелень укропа по вкусу

Тушку утки вымыть, разрезать на несколько частей, выложить в разогретое масло и обжарить со всех сторон до золотистой корочки. Желательно обжаривать в казане или глубокой чугунной сковороде. Лук очистить и нарезать полукольцами. Очищенную морковь нарезать брусочками. Добавить к утке морковь и лук, перемешать и тушить все вместе на небольшом огне около 30 мин. Затем влить в казан 3 л воды. Если казана нет, то утку и овощи переложить в кастрюлю и залить водой. Картофель вымыть и крупно нарезать. У перца удалить семена и плодоножку, нарезать полукольцами. Помидоры вымыть и нарезать крупными кусочками. У яблока удалить кожуру и сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Очищенный чеснок и зелень измельчить. К мясу и зажарке добавить картофель, варить 10 мин, затем всыпать сладкий перец, помидоры, яблоки, стручок горького перца, всыпать по вкусу соль и специи. Через 10—15 мин вынуть стручок острого перца из бульона, добавить очищенный чеснок, измельченную зелень. Накрыть суп крышкой и дать настояться.

Борщ с уткой

800 г утки, 300 г картофеля, 300—350 г квашеной капусты, 100 г лука, 200—250 г свеклы, 100 г сладкого перца, 250—300 г помидоров, растительное масло, зелень, соль и специи по вкусу

Подготовленную утку нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю с водой, довести до кипения на сильном огне и снять пену. Затем убавить огонь и варить до готовности мяса. Утку вынуть и отделить мясо от костей. Бульон процедить и снова поставить на огонь. Овощи вымыть и очистить. Лук, свеклу, морковь и перец нарезать и последовательно выложить на сковороду в разогретое растительное масло, тушить, помешивая, 6—7 мин. Затем добавить нарезанные кусочками помидоры, перемешать и тушить еще 6—7 мин. Очищенный картофель нарезать кубиками и опустить в бульон, варить после закипания 10 мин. Добавить овощную зажарку. Варить 5—7 мин. Квашеную капусту промыть в проточной холодной воде и выложить в борщ. Довести все опять до кипения и варить борщ еще 7—10 минут после закипания. Положить в борщ мясо, измельченную зелень и специи по вкусу, перемешать и через 3—4 мин снять с огня. Готовому борщу дать настояться минимум 30 мин.

Утиный суп с галушками

800 г утиного мяса, 400 г картофеля, 100 г моркови, 80 г лука, 1—2 яйца, 2 ст. л. молока, мука, соль, специи и зелень по вкусу

Куски утки вымыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Воду вскипятить, затем сделать огонь слабее, снять пену и варить до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Вынуть утку из бульона, отделить мясо от костей, бульон процедить. Овощи вымыть и очистить. Нарезать небольшими кубиками морковь, картофель и лук. Положить в бульон мясо без костей, добавить овощи, всыпать соль и специи. Из яиц, муки, молока и соли замесить мягкое тесто, сформировать ложкой небольшие галушки и выложить в кипящий суп. Когда галушки всплывут, добавить в суп мелко нарезанную зелень и через 3—5 мин снять с огня. Дать супу настояться под крышкой 5—10 мин.

Утиный суп с перловой крупой

800 г утки, 100 г моркови, 200 г сельдерея, 1 стебель лука-порея, 2 ст. л. перловой крупы, соль, специи и зелень по вкусу

Утку опалить, чтобы удалить волоски, тщательно вымыть, нарезать на куски и положить в кастрюлю. Залить водой, посолить и поставить на огонь. Довести воду до кипения, варить 3—5 мин, снять с огня. Бульон остудить и процедить. Куски утки сполоснуть. Затем бульон снова поставить на огонь, вернуть в него мясо, варить на слабом огне до полуготовности мяса. Перловую крупу вымыть, залить холодной водой, затем воду слить и добавить перловку в суп. Морковь и сельдерей очистить и нарезать кубиками. Лук-порей мелко нарезать. Обжарить лук на сковороде в растительном масле, затем добавить морковь и сельдерей и тушить, помешивая, около 5 мин. Тушеные овощи добавить в суп вместе с солью и специями, варить до готовности мяса и крупы. В конце варки всыпать в кастрюлю измельченную зелень, накрыть крышкой и через 1—2 мин снять с огня.

Утиный суп с тыквой

500 г утки, 500 г мякоти тыквы, 250—300 г сладкого перца, 1 см корня имбиря, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, кориандр, паприка, перец, соль и зелень по вкусу

Утку промыть, нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить на очень слабом огне до готовности мяса. Затем утку вынуть и снять мясо с костей. Мякоть тыквы нарезать кубиками. Сладкий перец вымыть, удалить семена и плодоножку, мякоть нарезать квадратиками. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, положить тонко нарезанный имбирь и обжаривать его в течение 15—20 сек. Затем добавить нарезанный кусочками чеснок, перемешать. Вынуть чеснок и имбирь из масла и добавить в него специи. Через 20—30 сек всыпать в кастрюлю с пряным маслом мякоть тыквы и обжарить, помешивая. Через 5 мин добавить сладкий перец и тушить вместе 3—5 мин. Влить к овощам бульон, добавить при желании соль и довести до кипения. В суп положить утиное мясо, варить 10—15 мин, затем всыпать измельченную зелень и снять с огня.

Утиный суп с чечевицей

300 г копченой утки, 150 г красной чечевицы, 80 г моркови, 50 г лука, 1 зубчик чеснока, растительное масло, корень имбиря, зелень, соль и специи по вкусу

Утку нарезать кусками, залить холодной водой и варить на слабом огне, снимая пену, чтобы бульон остался прозрачным. Затем вынуть утку и снять мясо с костей. Бульон поставить на огонь. Чечевицу промыть и пересыпать в бульон. Варить на небольшом огне до готовности чечевицы. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и нарезать соломкой, имбирь – мелкими кусочками. Разогреть на сковороде растительное масло, выложить в него сначала лук, а через 2—3 мин – чеснок и имбирь. Затем добавить нарезанную морковь. Тушить, помешивая, 2—3 мин. Переложить обжаренные овощи в суп к готовой чечевице, посолить. Довести суп до кипения, уменьшить огонь, выложить утиное мясо и варить 5—7 мин. В суп всыпать измельченную зелень, специи и снять с огня.

Суп гороховый с копченой уткой

300 г копченой утки без костей, 280—300 г гороха, 100 г лука, 120 г белого хлеба, 2 ст. л. топленого утиного или гусиного жира, соль, специи и зелень по вкусу

Горох перебрать и промыть, залить холодной водой и оставить минимум на 3 ч. Затем слить воду, переложить горох в кастрюлю, залить свежей водой и поставить на огонь. Через 20—30 мин добавить к гороху утку, нарезанную небольшими кусочками, варить на небольшом огне, пока горох не разварится. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на растопленном жире до золотистого цвета. Добавить лук в кастрюлю с супом, перемешать, всыпать соль и специи, варить еще 5—10 мин. Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить на сухой сковороде со всех сторон. При подаче добавить в каждую тарелку гренки и измельченную зелень петрушки.

Суп из утки с репой

2 кг утки, 500—600 г репы, 1 ст. л. муки, 3—4 ст. л. сливочного масла, 150 мл белого сухого вина, соль, специи и зелень по вкусу

Утку опалить, тщательно вымыть и нарезать порционными кусками. В широкой кастрюле растопить сливочное масло, выложить в него куски утки и жарить со всех сторон до золотистого цвета. Муку развести небольшим количеством воды, влить к утке, затем влить в кастрюлю воду и поставить на огонь. Репу очистить, нарезать крупными кубиками, добавить в кастрюлю вместе с солью и варить на небольшом огне, пока мясо не будет готово. Мягкую репу вынуть, вместе с небольшим количеством бульона протереть через сито или пюрировать блендером, пюре снова влить в кастрюлю с мясом. Добавить вино, специи, соль по вкусу и довести до кипения. Готовый суп посыпать измельченной зеленью.

Суп из фасоли с копченой уткой

200 г мяса копченой утки, 200 г фасоли, 100 г моркови, 100 г сельдерея, 70—90 г лука, соль, специи, растительное масло и зелень по вкусу

Фасоль перебрать, вымыть, залить водой и оставить на 2 ч. Затем выложить фасоль в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания воды добавить мелко нарезанное мясо утки и варить до готовности фасоли. Морковь и сельдерей очистить, нарезать брусочками, лук нарезать кубиками. В растительном масле обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь и сельдерей и жарить, помешивая, 5—7 мин. Добавить обжаренные овощи в суп, всыпать соль и специи по вкусу и варить 10—15 мин. В конце приготовления добавить измельченную зелень по вкусу.

Вторые блюда

Утка по-пекински. Вариант 1

2,5 кг утки (1 тушка), 100 мл хереса, 4 ст. л. апельсинового сока, 2 ст. л. апельсиновой цедры, 4 ст. л. меда, 5 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. черного перца, соль по вкусу

Для приготовления лучше брать молодую птицу. Тушку утки вымыть и обсушить, полить хересом, натереть солью внутри и снаружи, положить на 8—10 ч в холодильник. Затем смазать тушку смесью меда и апельсиновой цедры, оставить еще на 2 ч. После этого уложить утку в форму и запекать в разогретой до 200 °С духовке примерно 1,5 ч. Апельсиновый сок перемешать до однородности с соевым соусом, имбирем, перцем, добавить 1 ст. л. хереса, еще раз тщательно перемешать. Утку полить приготовленным маринадом, обернуть фольгой крылышки и ножки, чтобы не сгорели. Температуру в духовке поднять до 220—240 °С, запекать утку еще 40 мин до образования румяной корочки. Утку по-пекински лучше подавать с соусом, приготовленным из смеси жидкого меда, соевого соуса и семян кунжута.

Утка по-пекински. Вариант 2

2—2,5 кг утки (1 тушка), 100 мл красного сухого вина, 4 ст. л. меда, 1 ст. л. молотого черного перца, 1 ст. л. молотого имбиря, 1 ст. л. оливкового масла, 5 ст. л. соевого соуса, соль по вкусу

Для блинчиков: 2 яйца, 150 мл молока, 120 мл воды, 4 пера зеленого лука, мука, растительное масло, соевый соус, свежие огурцы по вкусу

Утку сполоснуть, срезать жир, подвесить на крюк и обдать тушку крутым кипятком со всех сторон. Кожа утки должна побелеть. Обсушить тушку полотенцем, натереть снаружи и внутри вином и солью, желательно использовать морскую. Отправить утку на 12 ч в холодильник. Затем вынуть и смазать со всех сторон жидким медом. Положить утку в холодильник еще на 10—12 ч. Затем выложить на решетку, установленную над противнем, а в противень налить 200—300 мл холодной воды, накрыть утку и решетку фольгой. Противень с уткой поставить в разогретую до 200 °С духовку и запекать 1 ч. Соединить имбирь, масло, перец, 4 ст. л. соевого соуса, чтобы получилась однородная масса. Утку через час запекания вынуть из духовки и смазать пряной смесью. Ножки и крылья обернуть фольгой. Духовку разогреть до 250 °С и запекать утку еще 30—40 мин. Готовую утку смазать смесью меда и оставшегося соевого соуса.

Приготовить блинчики. Смешать муку с водой и яйцом так, чтобы не было комочков. В процессе перемешивания добавить молоко и 2 ст. л. растительного масла. Из теста испечь тонкие блинчики. Зеленый лук мелко нарезать. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими полосками. При подаче на блинчик вылить немного соевого соуса, посыпать луком, добавить кусочки огурца, ломтик утки. Свернуть блинчик произвольно. Подавать вместе с уткой по-пекински.

Утка с апельсинами

2,5 кг утки (1 тушка), 300 г апельсинов, 300 г винограда без косточек, сливочное масло, соль, специи и зелень по вкусу

Тушку утки вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками. Каждый кусок натереть смесью соли и специй. Затем выложить утку в разогретое сливочное масло и обжарить на сильном огне до золотистой корочки. Апельсины очистить, снять цедру, нарезать ее соломкой и обдать кипятком. Мякоть очистить от пленок и зернышек, нарезать дольки небольшими кусочками. Утку уложить в форму для запекания, вокруг разложить дольки апельсинов и виноград, полить маслом, оставшимся после жаренья, посыпать апельсиновой цедрой. Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 180—200 °С духовку. Запекать около 2 ч. Готовую утку украсить зеленью и кружочками апельсинов.

Жаркое из утки

1,5 кг утки, 600 г картофеля, 100 г моркови, 150 г корня сельдерея, 3 зубчика чеснока, 200 мл томатного сока, 4 ст. л. растительного масла, 500 мл мясного бульона, соль, специи и зелень по вкусу

Утку промыть и обсушить, срезать мясо с костей и нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить и пропустить через пресс, перемешать с томатным соком, солью и специями. Выложить мясо в этот маринад и выдержать 6 ч. Затем обжарить мясо в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Морковь и картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками и обжарить отдельно в растительном масле. Корень сельдерея очистить и натереть на терке. Мясо и овощи уложить в горшочки, посыпать солью и специями, влить бульон, накрыть горшочки крышками и поставить в разогретую до 180 °С духовку. Запекать около 1,5 ч. Готовое жаркое посыпать измельченной зеленью.

Утка с яблоками и овощами

2,5—2,8 кг утки, 600 г яблок, 500 г картофеля, 100 г лука, 100 г моркови, 5—6 веточек петрушки, 400 г сметаны, растительное масло, соль, специи по вкусу

Утку вымыть, обсушить, при необходимости опалить волоски и промыть еще раз. Разрезать тушку на небольшие порционные куски, обжарить со всех сторон в разогретом растительном масле до золотистой корочки. Выложить одинаковое количество кусочков утки в глиняные горшочки для запекания. Лук, морковь и картофель очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой, картофель – небольшими кубиками. Яблоки вымыть, удалить кожуру и сердцевину. Мякоть нарезать ломтиками. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. В сковороду, где жарилась утка, положить картофель и обжарить, помешивая, 4 мин. Добавить лук и морковь, тушить, помешивая, еще 4—6 мин. Разложить овощи в горшочки. Добавить сверху яблоки. Сметану смешать с нарезанной петрушкой, солью и специями, вылить поровну в горшочки на яблоки. Горшочки накрыть крышками и запекать в духовке, разогретой до 200 °С, до готовности – около 40 мин.

Утка в вишневом соусе

500—600 г утиных окорочков (2 шт.), 180 г замороженных вишен без косточек, 120 мл красного сухого вина, 200 мл куриного бульона, 2—3 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. соевого соуса, соль, перец, специи по вкусу

Утиные ножки вымыть, обсушить, осторожно удалить острым ножом берцовую косточку. Мясо посолить, поперчить, оставить мариноваться на 30—40 мин. Затем свернуть края разреза, придавая форму целого бедрышка, перевязать кулинарной ниткой. Бедрышки обжарить на сухой или немного смазанной маслом сковороде с обеих сторон, переложить в форму для запекания, посыпать специями. Форму поставить в разогретую до 180 °С духовку на 2 ч. За 15 мин до готовности смазать утку смесью меда и 1 ст. л. соевого соуса и запекать до образования румяной корочки. В сковороду, где жарилась утка, влить бульон, добавить в него красное сухое вино, 1 ст. л. соевого соуса, сахар, соль, перец. Когда смесь закипит, добавить замороженные вишни и перемешать. Варить на небольшом огне, пока не выпарится половина жидкости. При подаче полить утку готовым соусом.

Утка, тушенная с овощами

2,5 кг утки (1 тушка), 250—300 г свеклы, 400 г картофеля, 100 г моркови, 200 г лука, куриный бульон или вода, растительное масло, соль и специи по вкусу

Тушку утки вымыть и обсушить, нарезать порционными кусками, натереть их смесью соли и специй. Выложить на сковороду в разогретое растительное масло и обжарить со всех сторон до золотистой корочки. Разложить куски утки по горшочкам. Картофель, морковь и свеклу вымыть и очистить, картофель нарезать небольшими кубиками, морковь и свеклу – соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами. Обжарить лук и морковь в небольшом количестве масла 4—6 мин. Свеклу и картофель обжарить отдельно. Выложить овощи в горшочки к мясу, посыпать солью и специями, залить водой или бульоном так, чтобы вода заполнила ⅔ горшочка. Накрыть горшочки крышками, поставить в разогретую до 200 °С духовку и запекать до готовности.

Утка с луковыми рулетиками

2—2,5 кг утки, 1,2—1,3 кг лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу

Для теста: 450 г муки, 210 мл воды, 1 яйцо, соль

Утку вымыть, разрезать на небольшие порционные куски. В казане или глубокой чугунной сковороде разогреть растительное масло. Мясо натереть солью и специями, выложить в масло. 100 г мелко нарезанного лука добавить к мясу, перемешать и тушить на слабом огне под крышкой около 40 мин. Затем влить к мясу кипящую воду, вода должна полностью покрывать мясо на 1—1,5 см. При необходимости мясо еще раз посолить и приправить специями. Приготовить тесто. Смешать соль, муку, воду и яйцо в однородное тесто. Весь лук очистить и нарезать кольцами. Раскатать готовое тесто в большой круг, равномерно разложить по нему лук, посыпать солью и специями. Тесто с луком скатать рулетом и острым ножом разрезать поперек на куски толщиной около 1 см. Уложить рулеты поверх мяса, усилить огонь. Накрыть посуду крышкой и тушить, пока вода не выкипит полностью – около 30 мин. При подаче утку и луковые рулеты посыпать измельченной зеленью.

Пудинг из утки

500 г мяса утки без костей, 100 г сала, 3 яичных желтка, 100 г лука, 80 г корня петрушки, 80—100 г моркови, 2 ломтика белого хлеба, 3—4 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 5 ст. л. тертого твердого сыра, 4 ст. л. сметаны, зелень, соль и специи по вкусу

Мясо утки промыть, залить горячей водой, довести до кипения и снять пену. Утку варить на среднем огне до готовности, в конце варки посолить по вкусу. Затем мясо утки остудить, вместе с салом и размоченным хлебом пропустить через мясорубку. Добавить в фарш соль и специи, тщательно перемешать. Лук и морковь очистить, нарезать небольшими кубиками. Корень петрушки натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить на растительном масле, добавить тертый корень петрушки и тушить, помешивая, 5—7 мин. Обжаренные овощи добавить к фаршу, вбить яичные желтки и все тщательно перемешать. Форму для запекания смазать маслом, посыпать панировочными сухарями и выложить в нее фарш. Поверхность фарша разровнять, сверху уложить кусочки сливочного масла, посыпать сыром и запекать 35—45 мин в духовке при 200 °С. Готовый пудинг остудить, выложить на блюдо, нарезать. При подаче полить сметаной и посыпать измельченной зеленью.

Гратен с утиными ножками

700—800 г утиных ножек (4 шт.), 300 г белых бобов, 600 мл мясного бульона, 600 г картофеля, 200 г красного лука, 2 зубчика чеснока, 2—3 веточки розмарина, 400 г помидоров, 60 г тертого сыра, 3 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. оливкового масла, соль, специи по вкусу

Бобы залить бульоном, поставить кастрюлю на огонь и варить на слабом огне до готовности. Утиные ножки вымыть проточной водой, обсушить и выложить на сковороду в разогретое масло. Обжарить со всех сторон до румяной корочки. Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками и поджарить в жире, в котором жарились ножки. Лук и чеснок нарезать кубиками и добавить к картофелю. Листики розмарина мелко нарезать. Вымыть помидоры, удалить плодоножку и нарезать ломтиками. Отварные бобы, измельченный розмарин и помидоры смешать с картофелем, добавить соль и специи, перемешать. Выложить утиные ножки и овощи в смазанную маслом форму. Сыр смешать с панировочными сухарями, посыпать запеканку, накрыть форму фольгой. Запекать в духовке при температуре 180 °С 40 мин, за 15—20 мин до готовности фольгу снять, чтобы сыр подрумянился.

Утка медовая с рисом

2—2,5 кг утки, 220 г риса, 250—300 г лука, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 120 мл бульона, 80 г меда, зеленый лук, соль, куркума, корица, перец, мускатный орех, лавровый лист по вкусу

Утиную тушку вымыть, обсушить, разрезать на 4 части. Приготовить маринад. Половину лука очистить и мелко нарезать, добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченный лавровый лист, посолить и поперчить, все перемешать. Маринадом смазать утку, положить в емкость с крышкой и поставить в холодильник на 30—48 ч. Затем маринованную утку очистить от специй, положить в глубокую форму для запекания, полить 2 ст. л. растительного масла и поставить в духовку, разогретую до 170—180 °С, на 2,5 ч. Через 1 ч после начала запекания накрыть утку фольгой. Рис промыть, высыпать в кастрюлю, залить кипящей водой в соотношении 1:3, добавить соль и куркуму, мускатный орех и по желанию 1 ст. л. вытопившегося утиного жира. Варить на слабом огне с закрытой крышкой до готовности. Оставшийся лук очистить и нарезать кольцами, обжарить в оставшемся растительном масле до золотистого цвета, затем добавить 2—3 ст. л. бульона и тушить до мягкости. Приготовить глазурь. На сковороде перемешать мед, куркуму, корицу и черный перец, нагреть на минимальном огне. Готовую утку вынуть из духовки, слить жир, облить ⅓ глазури и поставить в духовку на 5 мин. Затем процедуру повторить еще два раза. Готовую утку выложить на рис, украсить измельченным зеленым луком.