Текст книги "Большая Советская Энциклопедия (ДР)"

Дрожжевое производство

Дрожжево'е произво'дство, производство пекарских дрожжей; основанное на размножении дрожжей в жидких питательных средах, приготовляемых из мелассы (отхода при изготовлении сахара). Мелассу разбавляют водой (в соотношении 1:4), обрабатывают хлорной известью для дезинфекции, подкисляют серной кислотой, добавляют питательные соли, содержащие азот и фосфор, нагревают до кипения и после осаждения коллоидов (через 10—12 ч) декантируют (сливают с осадка) и отфильтровывают прозрачный раствор. Дрожжи размножаются в несколько стадий, причём в каждой последующей количество дрожжевой массы увеличивается в несколько раз. Дрожжи, накопленные в лаборатории разводкой чистых культур на солодовом сусле, передаются в цех чистых культур, из которого дрожжевая масса поступает в дрожжерастильный аппарат для производства маточных дрожжей. Концентрацию питательных веществ в сбраживаемой среде регулируют поступлением сусла. Продолжительность притока мелассового сусла и питательных солей колеблется от 7 до 10 ч. Через воздухораспределительную систему, устанавливаемую на дне дрожжерастильного аппарата, нагнетают воздух (от 60 до 80 м³/ч на 1 м³ жидкости в зависимости от стадии накопления дрожжей). Для поддержания оптимальной температуры среды через змеевики, установленные в аппарате, пропускают холодную воду. Процесс выращивания товарных дрожжей длится 12 ч.

  Дрожжи из сброженного сусла выделяют при помощи сепараторов производительностью 12—20 м³/ч, получая густое дрожжевое молоко, которое разбавляют холодной водой и вторично сепарируют. Влага из дрожжевого концентрата удаляется фильтрпрессами или вакуум-фильтрами. Прессованные дрожжи перемешивают в тестомесильной машине до получения однородной массы и расфасовывают в формовочной машине в бруски по 50, 100 и 1000 г. Завёрнутые в бумагу на автоматах пакеты дрожжей укладывают в ящики, затем охлаждают в холодильной камере до —2°С.

Технологическая схема производства дрожжей: 1 – осветлительный чан; 2 – приточный чан; 3 и 4 – стеклянные колбы; 5 – медная колба; 6 – малый аппарат чистых культур; 7 – большой аппарат чистых культур; 8 – 1-й промежуточный аппарат; 9 – 2-й промежуточный аппарат; 10 – дрожжерастильный маточный аппарат; 11 – дрожжерастильный задаточный аппарат; 12 – дрожжерастильный товарный аппарат; 13 – отборочный чан; 14 – центробежный насос; 15 – воздуходувка; 16, 17, 18 – приёмники сепарированных дрожжей; 19 – сепараторы; 20 – поршневой насос; 21 – фильтры пресс; 22 – месильная машина; 23 – формовочная машина; 24 – холодильник.

Дрожжи

Дро'жжи, сахаромицеты (Saccharomycetales), порядок одноклеточных грибов класса сумчатых грибов. Размножаются, как правило, почкованием. Клетки Д. обычно овальные или яйцевидные, длиной 8—10 мкм, шириной 2—7 мкм. Половой процесс у Д. заключается в том, что обычно 2 внешне одинаковые (см. Изогамия), реже различные (см. Гетерогамия), клетки сближаются и копулируют, при этом сливается их содержимое и затем развивается сумка (аск), в которой формируются так называемые аскоспоры. У видов рода Saccharomyces сумка возникает партеногенетически из одной клетки без слияния клеток и содержит 1—4 аскоспоры; происходит копуляция аскоспор или проросших из них клеток; дальнейший цикл развития осуществляется в диплоидной фазе (см. Диплофаза). Для Д. рода Debaryomyces характерна гетерогамная копуляция с образованием 1 аскоспоры, а для рода Zygosaccharomyces изогамная – с образованием по 4—8 аскоспор. У Д. рода Schizosaccharomyces размножение большей частью осуществляется делением клетки надвое; при росте в неблагоприятных условиях клетки попарно копулируют, образуя выросты навстречу друг другу, в которые переходят ядра из обеих клеток, сливаясь в диплоидное ядро, впоследствии делящееся 3 раза на 8 ядер для будущих аскоспор. Установлена возможность искусственной гибридизации Д. К Д. нередко относят одноклеточные грибы, размножающиеся почкованием, но не образующие аскоспор; их следует называть дрожжеподобными грибами и относить к несовершенным грибам.

  Д. широко распространены в природе, особенно там, где имеются сахаристые вещества (ягоды, фрукты, нектар цветов, молочные продукты и т.д.). В связи со способностью Д. производить спиртовое брожение сахаров их используют в хлебопечении, виноделии, пивоварении, спиртовом и глицериновом производстве, в молочной промышленности, для получения эргостерина (провитамин D₂), нуклеиновых кислот и т.п. Д. содержат высококачественный белок, углеводы, богаты витаминами группы В. Жидкие пивные Д. улучшают секрецию желудочных и поджелудочной желёз, усиливают всасывание пищевых веществ в кишечнике, повышают сопротивляемость организма к инфекциям. Их назначают при анемиях, сахарном диабете, фурункулёзе, язвенной болезни, невралгиях и т.п., а также при необходимости повысить содержание белков в пищевом рационе. Употребляют также сухие медицинские Д. в таблетках. Среди Д. и дрожжеподобных грибов встречаются и патогенные формы, вызывающие у человека и животных заболевания – бластомикозы и кандидамикозы.

  М. А. Литвинов.

Дрожжи рода Saccharomyces.

Дрожжи кормовые

Дро'жжи кормовы'е, дрожжи, выращиваемые специально на корм с.-х. животным. Для производства Д. к. используют дрожжи видов Torula utilis, Monilia murmanica и др. Выращивают их на отходах древесины, кукурузных кочерыжках, лузге подсолнечника, соломе, камыше, а также на отходах сульфитно-целлюлозного и спиртового производства. На 1 т отходов древесины можно получить 200—250 кг Д. к., на 1 т кукурузных кочерыжек 250—280 кг. Д. к. – ценный белково-витаминный корм для всех видов с.-х. животных. Химический состав сухих Д. к. (%): воды 9,7, протеина 45,6, жира 1,5, клетчатки 0,2, безазотистых экстрактивных веществ 35,2, золы 7,8. В 100 кг корма 113,7 кормовых единиц и 42,4 кг переваримого протеина. Белок отличается высокой переваримостью и биологической полноценностью (содержит все незаменимые аминокислоты). В Д. к. содержатся витамины группы В, провитамин D₂ (эргостерин), минеральные вещества, разнообразные ферменты, гормоны, способствующие усвоению белков и углеводов. Д. к. используют в качестве белково-витаминной добавки к рациону. При скармливании Д. к. ускоряется развитие животных, повышается их продуктивность. Нормы скармливания Д. к. на голову в сутки (г): взрослому крупному рогатому скоту до 500, телятам 200—300, свиноматкам 200—400, овцам до 50, лошадям 400—500, взрослой птице 5, цыплятам 2. Избыток Д. к. против нормы не даёт положительных результатов. Скармливают дрожжи с концентрированными кормами или в составе комбикормов.

  Лит.: Козлов А. И., Кормовые дрожжи из непищевого сырья и эффективность применения их в животноводстве, М., 1959; Андреев А. А., Брызгалов Л. И., Производство кормовых дрожжей, М., 1965.

  М. Ф. Томмэ.

Дрожжин Спиридон Дмитриевич

Дро'жжин Спиридон Дмитриевич [6(18).12.1848, деревня Низовка, ныне Калининской области, – 24.12.1930, там же], русский советский поэт. Родился в семье крепостного. Начал печататься в 1873, стал известен как талантливый «поэт-самоучка», защитник обездоленного люда, певец земледельческого труда и русской природы. Поэт приветствовал Октябрьскую революцию, увидев в ней осуществление чаяний народа (стихотворение «Запевка», «На сходке», 1920, «Памяти В. И. Ленина», 1924, и др.). Стихи Д., на которых сказалось влияние А. В. Кольцова и Н. А. Некрасова, задушевны, отличаются непосредственностью восприятия, напевностью; положенные на музыку, некоторые песни перешли в фольклор. В 1938 в посёлке Завидово Калининской области открыт музей Д.

  Соч.: Стихотворения, Л., 1949 (имеется библ.); Стихи, М., 1958.

  Лит.: Памяти С. Д. Дрожжина, сост. Л. Ильин, Калинин, 1951; Ильин Л., Н. А. Некрасов и С. Д. Дрожжин, в кн.: Некрасовский сборник, в. 3, М.—Л., 1960; Скатов Н., Поэты некрасовской школы, Л., 1968.

  Л. А. Ильин.

Дрозд Валентин Петрович

Дрозд Валентин Петрович [3(16).9.1906, станция Буда-Кошелёвская, ныне Гомельской области БССР, – 29.1.1943], советский вице-адмирал (1941). Член КПСС с 1930. На флоте с 1925, окончил Военно-морское училище им. Фрунзе (1928), служил на Балтийском флоте. В 1937—38 командир бригады эсминцев Балтийского флота. С мая 1938 по август 1940 командующий Северным флотом. В феврале – сентябре 1941 командир Отряда лёгких сил Балтийского флота. С сентября 1941 по январь 1943 командующий эскадрой кораблей Балтийского флота, активный участник обороны Ленинграда. Погиб при артиллерийском обстреле под Кронштадтом. Награждён орденом Ленина и 2 орденами Красного Знамени. В честь Д. назван боевой корабль «Вице-адмирал Дрозд».

В. П. Дрозд.

Дрозденко Василий Иванович

Дрозде'нко Василий Иванович (р. 14.1.1924, с. Харьково Талалаевского района Сумской области УССР), советский партийный деятель, дипломат. Член КПСС с 1944. Родился в семье крестьянина. В 1949 окончил Днепропетровский институт инженеров ж.-д. транспорта, в 1959 – ВПШ при ЦК КПСС (заочно). В 1942—45 участник Великой Отечественной войны, младший командир артиллерии. С 1948 на комсомольской и партийной работе. В 1951—52 1-й секретарь Днепропетровского обкома ЛКСМ Украины. В 1952—54 секретарь, в 1954—55 2-й секретарь, в 1955—60 1-й секретарь ЦК ЛКСМ Украины. В 1960—62 1-й секретарь Киевского горкома КПУ. В 1962—66 1-й секретарь Киевского обкома КПУ. В 1966—71 секретарь ЦК КПУ. С марта 1971 чрезвычайный и полномочный посол СССР в СРР. На 22-м съезде партии (1961) избирался членом Центральной ревизионной комиссии КПСС; на 23-м съезде (1966) – кандидат в члены ЦК КПСС; на 24-м съезде (1971) – член ЦК КПСС. Депутат Верховного Совета СССР 6—7-го созывов. Награждён 2 орденами Ленина, орденом Октябрьской Революции, 2 др. орденами, а также медалями.

Дроздов Олег Алексеевич

Дроздо'в Олег Алексеевич [р. 5(18).10.1909, Бухарест], советский климатолог, доктор географических наук (1948), профессор (1950). В 1930 окончил физико-математический факультет Казанского университета. Заведующий кафедрой метеорологии и климатологии географического факультета ЛГУ (с 1954). Д. – один из создателей теории метеорологических полей, на основе которой им дано обоснование размещения гидрометеорологической сети СССР; исследования по содержанию влаги в атмосфере, по общей и горной климатологии. Разработал методы математической обработки метеорологических наблюдений и климатического картографирования. Награждён 3 орденами, а также медалями.

  Соч.: Курс климатологии, ч. 1—2, Л., 1952 (совм. с Б. П. Алисовым и Е. С. Рубинштейн); Основы климатологической обработки метеорологических наблюдений, Л., 1956; Влагооборот в атмосфере, Л., 1963 (совм. с А. С. Григорьевой); Многолетние циклические колебания атмосферных осадков на территории СССР, Л., 1971 (совм. с А. С. Григорьевой).

Дроздовский Михаил Гордеевич

Дроздо'вский Михаил Гордеевич (1881 – 14.1.1919, Новочеркасск), белогвардейский генерал-майор (1918), активный участник контрреволюции на Юге России. Окончил Академию Генштаба (1908). Во время 1-й мировой войны 1914—18 командовал полком и дивизией, полковник. В декабре 1917 в Бессарабии сформировал контрреволюционный отряд добровольцев (около 1 тыс. чел., главным образом офицеры и юнкера) и весной 1918 с боями прошёл через Украину на Дон. 5 мая, выйдя к Ростову, отряд Д. поддержал белоказаков в боях за город, после чего в июне вошёл в состав Добровольческой армии генерала Деникина и был реорганизован в 3-ю пехотную дивизию, получившую после смерти Д. название Дроздовской. Активно участвовал в борьбе против советских войск на Северном Кавказе.

Дроздовые

Дроздо'вые (Turdidae), семейство птиц отряда воробьиных. Цевка, как правило, покрыта не отдельными щитками, а сплошной пластинкой; птенцовый наряд пятнистый. К Д. относятся дрозды, каменки, чеканы, соловьи, зарянки и др. Всего около 300 видов, распространённых по всему земному шару, кроме Антарктики и Новой Зеландии. В СССР – 51 вид. Живут в самых разнообразных условиях – от тундры до тропических лесов и высоких гор. Пища – насекомые, черви, моллюски, ягоды и мелкие плоды.

Дрозды

Дрозды' (Turdus), род птиц семейства дроздовых отряда воробьиных. 62 вида. Длина тела 20—25 см. Распространены в Европе, Азии и Америке; завезены в Новую Зеландию. По земле передвигаются прыжками, приседая при этом. Гнездятся одиночками или небольшими колониями на деревьях, кустах или на земле; гнёзда массивные, часто с землёй или глиной в стенках. За лето дают 1—2 кладки, в каждой от 3 до 7 яиц. На зиму северные виды улетают на юг, собираясь большими стаями. Питаются насекомыми, пауками, червями, моллюсками и всевозможными ягодами, часто кормятся на земле. В СССР – 12 видов, наиболее обычны: белобровик (Turdus iliacus), деряба (Т. viscivorus), рябинник (Т. pilaris) и др.; чёрный Д. (Т. merula) и певчий Д. (Т. philomelos) – прекрасные певцы.

  Лит.: Птицы Советского Союза, под ред. Г. П. Дементьева и Н. А. Гладкова, т. 6, М., 1954.

Дрозды: 1 – деряба; 2 – рябинник: 3 – певчий; 4 – чернозобый; 5 – чёрный.

Дрозофила

Дрозофи'ла (Drosophila), род насекомых семейства плодовых мушек. Мелкие насекомые (длиной до 3,5 мм) со вздутым телом и обычно красными глазами. Распространены во всём мире. В СССР 25 видов. Встречаются повсеместно; особенно часто в овоще– и фруктохранилищах. Личинки развиваются преимущественно в бродящих, часто полужидких растительных остатках. В связи с лёгкостью разведения в лабораторных условиях, скоростью развития и чёткостью расщепления в потомстве признаков ряд видов [главным образом обыкновенная плодовая мушка (D. теlanogaster)] после работ американского учёного Т. Моргана стал одним из основных объектов исследований по генетике. На Д. были количественно изучены процессы мутагенеза и получены первые экспериментальные мутации. В естественных условиях Д. имеют значение как переносчики дрожжевых грибов.

Рис. к ст. Дрозофила.

Дройзен Иоганн Густав

Дро'йзен (Droysen) Иоганн Густав (6.7.1808, Трептов, современный Тшебятув, Польша, – 19.6.1884, Берлин), немецкий историк. Профессор Кильского (с 1840), Йенского (с 1851), Берлинского (с 1859) университетов. Активно участвовал в Революции 1848—49 в Германии как умеренно-либеральный политик: был членом конституционной комиссии Союзного сейма и депутатом Франкфуртского национального собрания. Выступал за объединение Германии «сверху» вокруг Пруссии и создание конституционно-монархического государства. Видный представитель малогерманской исторической школы, Д. является автором ряда работ по истории Пруссии. Политические убеждения Д. нашли также отражение в трудах по истории античности периода эллинизма, в которых он возвеличивал македонскую монархию, считая её высшей формой национального объединения греков, а личность Александра Македонского и его деятельность крайне идеализировал. Д. ввёл в научный оборот термин «эллинизм» и первым в исторической науке дал конкретную разработку эллинистического периода, доведя изложение до 222 до н. э. («История эллинизма», рус. пер., т. 1—3, 1890—93). Под «эллинизмом» Д. понимал процесс «распространения греческой государственности и образованности» среди восточных народов, игнорируя социально-экономическую сущность эллинизма.

  Соч.: Geschichte Alexanders des Grossen, Hamb., 1833; Geschichte des Hellenismus, Bd 1—2, Hamb., 1836—43; Vorlesungen über das Zeitalter der Freiheitskriege, 2 Aufl., Tl 1—2, Gotha, 1886; Geschichte der preussischen Politik, Bd 1—5, Lpz., 1859—86; Grundriß der Historik, Halle, 1925.

  О. И. Савостьянова.

Дрок

Дрок (Genista), род кустарников и полукустарников семейства бобовых. Стебли у многих видов с колючками. Листья простые, густо опушённые или голые. Цветки жёлтые, реже беловатые, в кистевидных соцветиях. Свыше 70 видов, главным образом в Средиземноморье. В СССР около 20 видов, произрастающих преимущественно на Кавказе. Наиболее распространён в Европейской части Д. красильный (G. tinctoria), растущий в сухих лесах, по опушкам и склонам. Содержит алкалоиды цитизин, раствор которого – цититон применяется как стимулятор дыхания, и анагирин. Из листьев, стеблей и цветков раньше получали жёлтую краску для ткани (впоследствии вытеснена др. красителями).

Дрок красильный; а – плоды.

Дрокия

Дро'кия, посёлок городского типа, центр Дрокиевского района Молдавской ССР. Ж.-д. станция на линии Окница—Бельцы-Слободзея. 11,2 тыс. жителей (1970). Сахарный, табачно-ферментационный, кирпично-черепичный, армированной тары заводы, мебельная фабрика.

Дром

Дром (Drôme), департамент на Ю.-В. Франции, в Альпах, частично в долине Роны. Площадь 6,6 тыс. км². Население 359 тыс. чел. (1971). Административный центр – г. Валанс. Основа экономики – сельское хозяйство. Посевы зерновых; виноградарство и садоводство, горно-пастбищное животноводство. На рр. Рона и Изер – ГЭС. Пищевая, обувная, деревообрабатывающая, бумажная, текстильная промышленность. Атомная промышленность (в Пьерлате).

Дромедар

Дромеда'р, дромадер (Camelus dromedarius), одногорбый верблюд, млекопитающее рода верблюдов.

Дромеогнатизм

Дромеогнати'зм, палеогнатизм (от лат. Dromaeus – название рода птиц, греч. palaiós – старый, древний и gnáthos – челюсть), один из типов строения нёба у птиц (нанду, эму, казуаров, страуса, киви и тинаму), при котором кости – нёбные, крыловидные, верхнечелюстные и сошник – неподвижно сращены между собой. Ср. Неогнатизм – суставное сочленение нёбных и крыловидных костей.

Дромомания

Дромома'ния (от греч. drómos – бег и mania – безумие), пориомания, вагабондаж, непреодолимое, приступообразно возникающее бесцельное стремление к перемене мест, переездам, бродяжничеству. Неодолимая потребность к скитанию продолжается дни и недели. Д. относится к импульсивным состояниям.

Дромос

Дро'мос, крытый коридор, ведущий в погребальную камеру под курганом; проход в склеп, вырезанный в материковом грунте или скале. Имеет горизонтальное или наклонное направление, иногда устроен в виде лестницы. Древнейшие Д. известны в эгейских и этрусских гробницах. На юге СССР (в Северном Причерноморье) Д. были широко распространены с 4 в. до н. э. до 3—4 вв. н. э.

Дронго

Дро'нго (Dicruridae), семейство птиц отряда воробьиных (Passeriformes). Длина тела 25—39 см. Окраска чёрная с металлическим отливом, реже серая; крылья короткие и закруглённые; хвост из 10—12 рулевых перьев, наружные рулевые обычно удлинены и имеют на конце расширенные опахала; клюв сильный, с жёсткими щетинками у основания. 20 видов; распространены в тропиках и субтропиках Восточного полушария, немногие виды обитают в умеренных широтах. В СССР (в Приморье) 2 вида – чёрный Д. (Dicrurus macrocercus) и индийский Д. (Dicrurus hottentota) – как случайные залётные птицы. Д. – лесные птицы, кормятся насекомыми. Гнёзда чашеобразные, помещаются в развилках ветвей; яйца пёстрые.

Дронго: 1 – Dicrurus paradiseus; 2 – Dicrurus macrocercus.

Дронты

Дро'нты (Raphidae), семейство птиц отряда голубеобразных; вымерли в 17—18 вв. Д. были нелетающими птицами величиной с гуся (весили до 20 кг), крылья недоразвиты, клюв массивный. Были распространены на Маскаренских островах (в Индийском океане). Обитали в лесах, держались отдельными парами. Гнездились на земле, откладывая одно крупное белое яйцо. В условиях островной жизни, при отсутствии сильных врагов, Д. утратили способность к самозащите, были очень доверчивы, поэтому при колонизации островов были очень быстро истреблены, главным образом свиньями, завезёнными человеком на острова. Семейство Д. включало 3 вида: додо, белый додо и пустынник. Додо (Raphus cucullatus) обитал на острове Маврикий; последнее упоминание о нём относится к 1681; имеется рисунок художника Р. Саверея (сделан в 1628). Белый додо (Raphus apterornis) жил на острове Реюньон, вымер около 1750. Пустынник (Pezophaps solitarius) обитал на острове Родригес, вымер после 1761.

  Лит.: Hachisuka М., The Dodo and kindred birds, L., 1953; Lüttschwager J., Die Drontenvögel, Wittenberg (Lutherstadt), 1961 (Die Neue Brehm-Bücherei, Н. 276).

  А. И. Иванов.

Додо (по Р. Саверею).

Дросинис Георгиос

Дроси'нис (Drosínes) Георгиос (9.12.1859, Афины, – ноябрь 1951, там же), греческий поэт и прозаик. С 1926 действительный член Афинской академии. Лирика Д. собрана в сборниках стихов «Паутины» (1880), «Сомкнутые ресницы» (1918), «Искры в пепле» (1940) и др. Д. писал о любви и дружбе, оставил образцы пейзажной и гражданской поэзии, содержавшей призывы к освобождению от турецкого ига. В прозе Д. выделяются «Рассказы села и города» (1904) и роман «Эрси» (1922). Д. утверждал бытовой и психологический реализм в новогреческой литературе, обращался к народному языку.

  Яннис Мочос.

Назад к карточке книги "Большая Советская Энциклопедия (ДР)"