Текст книги "Большая Советская Энциклопедия (РЫ)"
Автор книги: Большая Советская Энциклопедия
Жанр:
Энциклопедии
сообщить о нарушении
Текущая страница: 2 (всего у книги 8 страниц)
Рыбник
Ры'бник (Rybnik), город в Польше, в Катовицком воеводстве. 62,8 тыс. жителей (1974). Ж.-д. узел. Машиностроение (горное оборудование, холодильники и др.), производство эмалированных изделий, пищевая промышленность. Один из центров добычи коксующегося угля в Верхнесилезском угольном бассейне.
Рыбников Павел Николаевич
Ры'бников Павел Николаевич [24.11(6.12).1831, Москва, – 17(29).11.1885, Калиш, ныне Польша], русский фольклорист, этнограф. После окончания Московского университета (1858) начал записывать песни в староверческих слободах Черниговской губернии. Арестованный по подозрению в революционной пропаганде, был сослан в 1859 в Петрозаводск, где служил при губернском правлении. Во время служебных разъездов в Кижах, на Пудоге, Кенозере, в Каргополе и других местах записывал от крестьян былины, исторические песни, баллады. Опубликованные в 1861—67 «Песни, собранные П. Н. Рыбниковым» (т. 1—4) открыли возможность широкой научной работы в этой области.
Сборник относится к первостепенным по важности содержания, отличается точностью записей. Р. открыл для науки и культуры замечательных исполнителей былин – Т. Г. Рябинина, А. П. Сорокина, И. П. Сивцева-Поромского и др. Характеристику эпических традиций русского Севера Р. дал в «Заметках собирателя» (1864).
Соч.: Песни, собранные П. Н. Рыбниковым. [Вступ. ст. А. Е. Грузинского], 2 изд., т. 1—3, М., 1909—10.
Лит.: Базанов В., П. Н. Рыбников в Карелии, в его кн.: Народная словесность Карелии, Петрозаводск, 1947; Рачумова А. П., Из истории русской фольклористики, М. – Л., 1954.
В. П. Аникин.
Рыбникова Мария Александровна
Ры'бникова Мария Александровна [8(20).2.1885, Александро-Невская, ныне Новодеревенского района Рязанской области, – 3.6.1942, Свердловск], советский педагог, литературовед. Окончив историко-филологический факультет Московских высших женских курсов (1909), преподавала в Вяземской женской гимназии. С 1918 работала в малаховской средней школе (под Москвой), во 2-м МГУ (1924—31), в научно-исследовательских педагогических институтах (в том числе в институте школ Наркомпроса РСФСР). Основные труды посвящены методологии и методике изучения литературных произведений, развитию речи учащихся, проблемам теории литературы, стилистике, устному народному творчеству. Разработала научно обоснованный курс методики преподавания литературы (1941), в котором особое внимание уделено воспитательной и образовательной роли литературы в формировании личности учащихся, их творческих способностей.
Соч.: По вопросам композиции, М., 1924; Современная и классическая литература в школе, М. – Л., 1927; Загадки, М. – Л., [1932]; Введение в стилистику, М., 1937; Очерки по методике литературного чтения, 3 изд., М., 1963; Избр. труды, М., 1958.
Н. И. Кудряшёв.
Рыбница
Ры'бница, город (с 1938) республиканского подчинения в Молдавской ССР. Расположен на р. Днестр. Пристань. Ж.-д. станция на линии Слободка – Бельцы-Слободзея. 39,9 тыс. жителей (1975). Комбинаты: сахарно-спиртовой, винодельческий, хлебопродуктов, цементно-шиферный и др.; заводы: железобетонных конструкций и строительных деталей, насосный, маслодельный и др.; трикотажно-бельевая фабрика.
Рыбнов Александр Васильевич
Рыбно'в Александр Васильевич [р. 19.8(1.9).1906, Москва], советский хоровой дирижёр, народный артист СССР (1971). Член КПСС с 1944. В 1927 окончил хоровой, в 1930 – теоретический факультеты Московской консерватории. С 1930 хормейстер, с 1958 главный хормейстер Большого театра СССР. Участвовал в создании спектаклей Большого театра: «Борис Годунов», «Хованщина» Мусоргского, «Князь Игорь» Бородина, «Садко», «Сказание о граде Китеже...», «Псковитянка» Римского-Корсакова, «Пиковая дама» Чайковского, «Руслан и Людмила» Глинки, «Аида» Верди, «Война и мир» и «Семен Котко» Прокофьева, «Декабристы» Шапорина, «Зори здесь тихие» Молчанова и др. В 1954—67 доцент Музыкально-педагогического института им. Гнесиных. В 1934—50 руководил самодеятельным хором Московского автозавода им. И. А. Лихачева. Государственная премия СССР (1950) за работу с хором при постановке оперы «Мазепа» Чайковского. Награжден 2 орденами, а также медалями.
Рыбное
Ры'бное, город (до 1961 – посёлок), центр Рыбновского района Рязанской области РСФСР. Расположен на р. Вожа (приток Оки). Ж.-д. станция в 18 км к С.-З. от Рязани. 18 тыс. жителей (1974). Предприятия ж.-д. транспорта. Научно-исследовательский институт пчеловодства.
«Рыбное хозяйство»
«Ры'бное хозя'йство», ежемесячный производственно-технический журнал министерства рыбного хозяйства СССР. Издаётся в Москве с 1920. Публикует материалы о биологических ресурсах Мирового океана, морей, рек, водохранилищ, по технике рыболовства, технике и технологии производства рыбной продукции, гидроакустике, экономике и организации рыбной промышленности. Тираж (1975) 9,5 тыс. экземпляров.
Рыбной промышленности институты
Ры'бной промы'шленности институ'ты в СССР, готовят инженеров, экономистов и ихтиологов-рыбоводов для предприятий, судов, организаций и учреждений рыбной промышленности и хозяйства. В 1975 работали 3 института рыбной промышленности и хозяйства – Астраханский (основан в 1930), Дальневосточный (1950, во Владивостоке, филиал в Петропавловске-на-Камчатке), Калининградский (основан в 1930 в Москве, с 1958 в Калининграде областном, филиал в Риге). Подготовка ведётся по специальностям: судостроение и судоремонтные машины и аппараты пищевых производств, судовые машины и механизмы, судовые силовые установки, электрооборудование судов, автоматизация и комплексная механизация химико-технологических процессов, промышленное рыболовство, ихтиология и рыбоводство, судовождение на морских путях, эксплуатация водного транспорта, экономика, организация промышленности продовольственных товаров и др. Специалистов этого профиля готовят также Мурманское (основано в 1950) и Калининградское (1966, в Калининграде областном) высшие инженерные морские училища. В Р. п. и. есть дневные, вечерние и заочные отделения, в училищах – дневные и заочные. Во всех вузах имеются подготовительные отделения и аспирантура. Калининградскому институту предоставлено право принимать к защите докторские и кандидатские диссертации. Срок обучения 5—6 лет.
Рыбные продукты
Ры'бные проду'кты, пищевые, медицинские, кормовые и технические продукты переработки объектов промысла рыболовства (рыбы, млекопитающих, беспозвоночных и водорослей). Ценность рыбы (составляющей около 90% добычи) как пищевого продукта определяется в первую очередь наличием в её мясе значительного количества полноценных белков, содержащих все жизненно необходимые аминокислоты. Важное значение имеют также другие питательные вещества – жиры, витамины, минеральные вещества. Мясо рыбы – мышцы вместе с заключёнными в них мелкими костями, связками, жировой тканью, кровеносными сосудами – наиболее ценная в пищевом отношении часть тела рыбы. Мясо обычно составляет 35—69% от массы рыбы. К съедобным частям рыбы относят также развитые гонады (икра, молоки) и часто печень.
Химический состав мяса разных видов рыб сильно колеблется (табл.). В зависимости от жирности мяса рыба подразделяется на 3 категории: тощая – с содержанием жира до 2%, средней жирности – от 2% до 5%, жирная – более 5%. Содержание азотистых веществ в мясе рыб обычно 16—20%.
В теле уснувшей рыбы под влиянием собственных ферментов и микроорганизмов происходят физические и химические изменения, приводящие к её порче. На поверхности тела появляется слизь, мышцы теряют гибкость и эластичность (окоченение), идёт ферментативный распад белков, жиров и других веществ (автолиз), начинается бактериальное разложение (гниение). Изменение химического состава тканей в результате гниения легко обнаруживается по внешним признакам: мясо становится дряблым, приобретая тусклый зеленоватый цвет; в толще мяса образуются пузырьки газа, мясо теряет связь с костями, в нём появляются пустоты. Рыба в стадии бактериального разложения непригодна для потребления и не может быть использована как сырьё. Для предохранения от порчи рыба и другие объекты промысла подвергаются замораживанию, солению, копчению (см. Консервирование, Консервы). Основную часть замороженных Р. п. получают из разделанной рыбы в виде тушек, порций и т.д. Из крупных океанических рыб (треска, пикша, луфарь, зубан и др.) вырабатывают филе. Сырьём для получения медицинских Р. п. (медицинских жиров и витаминных препаратов) служит печень рыб семейства тресковых, покровное сало китов и т.д. (см. Рыбий жир). К кормовым и техническим Р. п. относятся рыбная мука, рыбий клей, гуанин, жемчужный пат. Эти Р. п. производят из отходов, получаемых при разделке рыбы (головы, плавников, чешуи, внутренностей и пр.), и малоценной в пищевом отношении рыбы.
При ветеринарно-санитарной экспертизе Р. п. определяют их пищевую пригодность, устанавливают свежесть продуктов, исключают наличие в них возбудителей пищевых отравлений, выявляют паразитов, а также рыб, тушки которых целиком или их отдельные органы и ткани постоянно или в определённые времена года обладают ядовитыми свойствами и опасны для здоровья человека. Экспертизу проводят ветеринарные специалисты, используя органолептические, физико-химические, микроскопические, микробиологические, а при экспертизе рыб также патологоанатомические методы исследования (состояние наружных покровов, глаз, жабр, мышечной ткани, внутренних органов). При санитарной оценке Р. п. руководствуются правилами и соответствующими стандартами. На доброкачественные Р. п., выпускаемые для реализации с предприятий рыбной промышленности и холодильников, выдаются удостоверения о качестве, а на допускаемые к продаже на рынках – этикетки местных (рыночных) мясо-молочных и пищевых контрольных станций.
Химический состав и калорийность мяса некоторых видов рыб
| Рыба | Содержание в мясе, % | ||||
| воды | жира | белка | минеральных веществ | калорийность-100 г мяса, ккал* | |
| Треска Сазан Севрюга Камбала | 80,8 78 69,8 78,2 | 0,4 2,7 11,9 2,8 | 17,6 18,2 17,2 17 | 1,2 1,1 1,1 2 | 67,9 180,9 227,8 87,5 |
Лит.: Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене переработки животных продуктов, под ред. И. В. Шура, 2 изд., М., 1965; Быков В. П., Технология рыбных продуктов, М., 1971.
В. Н. Русаков.
Рыбный филин
Ры'бный фи'лин, рыбная сова (Ketupa blakistoni), птица семейства настоящих сов. Длина тела около 70 см. Пальцы неоперённые. Оперение охристо-бурое с тёмными продольными и поперечными пестринами. Распространён на В. СССР от Магадана до Приморья, на Сахалине и Южных Курильских островах, а также в Японии и на С.-В. Китая. Везде редок. Живёт оседло, очень скрытно, парами или поодиночке в прибрежных зарослях на быстрых богатых рыбой реках. Р. ф. много передвигается пешком по отмелям и мелководью. Гнездование не изучено. Основную пищу – рыбу – ловит на мелководных перекатах, забредая в воду.
Рис. к ст. Рыбный филин.
Рыбоакустика
Рыбоаку'стика, область биогидроакустики, изучающая способность рыб генерировать, воспринимать, рассеивать и поглощать звуки.
Рыбоводно-утиное хозяйство
Рыбово'дно-ути'ное хозя'йство, комбинированное прудовое хозяйство, использующее пруды для одновременного выращивания рыбы и нагула уток. Ведущая отрасль в Р.-у. х. – рыбоводство. Выгул уток допустим лишь с соблюдением установленных правил и норм. Утки удобряют пруд помётом, что увеличивает количество естественных кормов для рыб (зоопланктона, мотыля); мелиорируют его, разрыхляя дно и поедая надводную и подводную растительность; уничтожают вредителей рыб и их конкурентов в питании; питаются моллюсками, личинками насекомых, головастиками и мелкими лягушками, которых карп (основной объект прудового рыбоводства) почти не использует; истребляют сорных рыб, что способствует повышению естественной рыбопродуктивности прудов (в среднем на 40%). Кроме того, при выгуле на рыбоводных прудах утки быстрее растут, расходуя почти в 1,5 раза меньше концентрированных кормов на единицу привеса, что на 15—20% снижает себестоимость утиного мяса. Выгул уток целесообразен только на нагульных прудах при плотности посадки 200—250 утят на 1 га водной площади стоячих прудов и 500—600 утят на 1 га проточных прудов. Годовиков карпа выпускают в пруды за 15—20 сут до посадки уток. Выгул уток совместно с карпом возможен и на торфяных карьерах болот.
Р.-у. х. развиты во многих странах Западной Европы (Венгрии, ГДР, ЧСР и др.).
Лит.: Черфас Б. И., Зернышко Г. А., Выгул уток в карповых прудовых хозяйствах, М., 1946; Шпет Г. И., Харитонова Н. И., Влияние выгула уток на повышение рыбопродуктивности крупных карповых прудов, «Рыбное хозяйство», 1965, в. 2.
А. С. Вавилкин.
Рыбоводный завод
Рыбово'дный заво'д, предприятие, занимающееся инкубацией икры и подращиванием молоди ценных видов рыб. Р. з. имеют специальные помещения, оборудованные садками для содержания производителей рыб до созревания половых продуктов и рыбоводными аппаратами и установками для инкубации икры, а также бассейны и пруды для подращивания молоди карпа, осетровых, лососёвых, растительноядных (амур, толстолобик) и других видов рыб. Молодь карпа и других прудовых рыб доращивают в прудовых рыбоводных хозяйствах, молодь некоторых промысловых рыб (лососёвых, осетровых) выпускают в естественные водоёмы. В 1973 в СССР 128 Р. з., расположенных в бассейнах Баренцева, Белого, Каспийского, Азовского и Чёрного морей, а также в бассейне Тихого океана, выпустили на доращивание в пруды и естественные водоёмы около 10 млрд. штук молоди рыб. Большая сеть Р. з. есть во всех рыбопромысловых районах мира (см. Рыболовство, Рыбоводство, Нерестово-вырастное хозяйство).
Рыбоводство
Рыбово'дство, отрасль народного хозяйства, занимающаяся рыборазведением, увеличением и улучшением качества рыбных запасов в водоёмах. Включает Р. в естественных водоёмах и прудовое Р.
Р. в естественных водоёмах занимается расширенным воспроизводством и улучшением качества рыбных запасов рек, озёр, водохранилищ, морей. В естественных водоёмах, в связи с возрастающим влиянием человека на водную среду (загрязнение вод, гидростроительство), часто ухудшается или нарушается воспроизводство рыбных запасов и для его обеспечения, а также улучшения малоценной ихтиофауны требуется искусственное рыборазведение. Особенно сильному воздействию подвергаются полупроходные (судак, лещ, сазан, вобла и др.) и проходные рыбы (осётр, белуга, севрюга, белорыбица, сёмга, кета, горбуша, рыбец, кутум и др.). Полупроходные рыбы обитают в озёрах, реках и устьях рек, проходные – в морях, но для размножения поднимаются вверх по рекам (проходные – часто на сотни км), а в результате гидростроительства на реках нерестилища этих рыб оказываются отрезанными от мест нагула плотинами, молевой лесосплав по рекам приводит к уничтожению нерестилищ.
Основателем Р. в естественных водоёмах России был В. П. Врасский, разработавший «русский» способ искусственного оплодотворения и инкубации икры и построивший в 1857 в с. Никольском Новгородской губернии на р. Пестовке первый рыбоводный завод для разведения лососей и сигов. Позднее такие заводы были построены на разных реках для разведения сёмги, балтийского лосося, осетровых. Однако до Октябрьской революции 1917 Р. в естественных водоёмах велось добровольными обществами и энтузиастами. В СССР этот вид Р. хорошо развит. Руководство и организацию мероприятий по рыборазведению, мелиорации и регулированию рыболовства в естественных водоёмах с 1934 возглавляет Главное управление по охране и воспроизводству рыбных запасов и регулированию рыболовства Министерства рыбного хозяйства СССР. Современное Р. ведётся в комплексе с рыбоводной мелиорацией и акклиматизацией новых ценных видов рыб, использующих пищевые ресурсы водоёмов более продуктивно, чем местная ихтиофауна. При помощи мелиорации (очистка воды, борьба с заилением и зарастанием водоёмов, устройство в плотинах гидроузлов рыбопропускных сооружений, рыбоходов, рыбоподъёмников, снабжение водозаборных сооружений рыбозащитными устройствами) восстанавливаются и улучшаются естественные условия размножения и нагула рыбы, создаётся устойчивый водный режим на нерестилищах. Проход рыб на нерестилища обеспечивается расчисткой и углублением протоков, уничтожением завалов на реках. При недостатке естественных нерестилищ устраивают искусственные (стационарные и плавучие). Искусственное рыборазведение позволяет частично или полностью заменять естественное размножение и заселять естественные водоёмы акклиматизированными видами рыб, для чего на реках, в бассейнах многих морей устраиваются рыбоводные заводы, занимающиеся инкубацией икры и подращиванием молоди рыб для выпуска в естественные водоёмы. Для воспроизводства запасов полупроходных рыб (сазана, леща, судака) расширяется сеть нерестово-вырастных хозяйств. Важные работы ведут акклиматизационные станции, осуществляющие до 300 пересадок рыб в год в различные водоёмы. В 1968 впервые в мировой практике разработана Генеральная схема акклиматизации рыб и водных организмов в водоёмах СССР на 1970—80, которая успешно осуществляется (в бассейне Баренцева моря акклиматизирована дальневосточная горбуша, во многие водоёмы расселена сибирская сиговая рыба пелядь).
Прудовое Р. – разведение и выращивание рыб в специально построенных прудах рыбоводных. Эта форма Р. характеризуется тем, что человек управляет всем процессом производства от размножения рыб до получения товарной продукции. В России прудовым Р. занимались ещё в 12—13 вв. (главным образом при монастырях), но до конца 14 в. прудовые хозяйства располагали лишь садками, в которых содержалась рыба (стерлядь, сазан, щука, линь), выловленная из озёр и рек. А. Т. Болотов впервые построил специальные пруды для разведения карпа. В СССР специальные научно-исследовательские учреждения занимаются разработкой проблем Р.: кормления рыбы, удобрения прудов, интенсивного выращивания рыбы до столовой массы, разведения рыбы на рисовых полях (см. Рисо-рыбное хозяйство), выгула уток на рыбоводных прудах (см. Рыбоводно-утиное хозяйство) и т.п. Прудовое Р. СССР представлено 9 тыс. колхозных и совхозных прудовых хозяйств, а также 230 государственными специализированными хозяйствами министерства рыбного хозяйства СССР, занимающими водную площадь около 124 тыс. га. Для разведения рыбы используются не только пруды, но и водоёмы комплексного назначения, торфяные карьеры, тёплые воды водоёмов-охладителей ГРЭС и др. Кроме основного объекта прудового Р. – карпа и других прудовых рыб (карась, линь, форель), разводятся толстолобики, белый амур, пелядь, гибрид белуги и стерляди, чир, стальноголовый лосось, а также рыбы, выловленные в естественных водоёмах (щука, сом, кефаль, угорь и др.). Для кормления рыб используют специальные комбикорма, применяются кормораздатчики и другие механизмы. Строительство рыбохозяйственных гидротехнических сооружений ведётся на основе достижений гидротехники, рыбоводные мероприятия тесно увязываются с планами водохозяйственного переустройства отдельных районов (осушение, обводнение и др.). См. Прудовое рыбоводное хозяйство.
Р. как научная дисциплина разрабатывает биологические основы рыбоводных мероприятий (акклиматизация рыб, выведение новых пород, искусственное рыборазведение и др.) и биотехнику рыбоводных процессов (инкубация икры, кормление рыбы и др.). Р. преподаётся в рыбохозяйственных высших и средних учебных заведениях, на зоотехнических факультетах с.-х. институтов, в университетах. Научно-исследовательскую работу ведут Всесоюзный научно-исследовательский институт прудового рыбного хозяйства, Всесоюзный научно-исследовательский институт рыболовства и океанологии, зоотехнические факультеты вузов, университетов. Опыт Р. в СССР и за рубежом освещают научно-производственные журналы «Рыбоводство и рыболовство», «Рыбное хозяйство», «Вопросы ихтиологии» и др.
Развитое Р. имеют Япония, Китай, США, Канада, Швеция, Норвегия, Дания, Великобритания, располагающие крупными внутренними естественными водоёмами и имеющие выход к морям и океанам. В бассейнах всех морей и океанов имеется широкая сеть рыбоводных заводов, выпускающих ежегодно миллиарды штук молоди ценных промысловых рыб в естественные водоёмы для доращивания и обогащения ихтиофауны. Комплексное рыбохозяйственное устройство водоёмов, реконструкция фауны, мероприятия по воспроизводству запасов рыб и их охрана характеризуют особенности Р. этих стран. См. Рыболовство.
Лит.: Черфас Б. И., Рыбоводство в естественных водоемах, 3 изд., М., 1956; Справочник рыбовода по искусственному разведению промысловых рыб, под ред. Н. И. Кожина, М., 1971; Мартышев Ф. Г., Прудовое рыбоводство, М., 1973.
В. В. Лавровский.
